Cafézia sa zrodila ako spôsob, ako dopriať ľuďom nápoj, ktorý síce milujú, ale on im nie vždy lásku opätuje.

Kávu Cafézia vyvinul Dr.Tomáš Dobránsky (neurovedec, neuroimunológ a proteínový biochemik), ktorého vášňou okrem horolezenia a behu je i káva a porozumenie metabolickým dráham hlavnej účinnej látky v praženej káve – kofeínu. Práve pri jednom spoločnom behu s jeho priateľom Brianom Martellom, ktorý s kávou pracuje viac než 25 rokov, sa zrodila myšlienka jedinečného kávového nápoja – Cafézie. Zaoberali sa otázkou, prečo má káva na niektorých ľudí nepriaznivé vedľajšie účinky a ako ju možno upraviť tak, aby mohol mať každý potešenie z pitia kávy a to bez nervozity, pálenia záhy, prekyslenia, búšenia srdca, bolesti hlavy, nespavosti a prečo niektorí ľudia znášajú kávu lepšie ako ostatní a prečo sa zdá, že tolerancia sa mení s vekom spotrebiteľa? Jednoduchá odpoveď je, že všetci sme odlišní; v neskoršom veku môže naše telo reagovať na kofeín odlišne, ako aj na kyslosť praženej kávy v dôsledku zmien v našich základných metabolických procesoch a spôsobu, ako náš mozog riadi odpovede na účinné zložky.

Samotný kofeín má vplyv na trávenie a metabolické dráhy spojené s mozgom a neurotransmitery. Tomáš sa začal touto otázkou zaoberať hlbšie a pustil sa do rozsiahleho a náročného výskumu. So svojimi rozsiahlymi vedomosťami o biochémii, začal hľadať spôsoby, ako upraviť kávu pomocou prírodných, organických bylín, ktoré by nezmenili skvelú chuť kávy, ale zároveň znížili nepriaznivé účinky, ktoré niektorí po vypití pociťujú. Po mnohých dlhých hodinách výskumu dosiahol požadovaného výsledku, ktorého konečným produktom je exkluzívna káva Cafézia.